Mensana Mensana
L'immagine coordinata e il progetto architettonico per i Ristoranti Universitari EDISU.
L'immagine coordinata
Quando, nel febbraio 2007, abbiamo incontrato per la prima volta i responsabili dell'EDISU, ci siamo resi conto di trovarci di fronte ad un progetto con un grande potenziale: avevamo la possibilità di costruire da zero quella che viene chiamata "immagine coordinata", sebbene il nome non renda piena giustizia: si tratta dell'ideazione di un'identità visiva, di un articolato sistema di simboli e segni grafici in grado di dare un nome ed un volto al servizio di ristorazione universitaria.
In precedenza questo servizio non aveva goduto di una sua specifica identità: esisteva, serviva migliaia di pasti al giorno, funzionava bene, ma non era in grado di raccontarsi e di comunicare. Abbiamo quindi accolto con molta energia questa rara opportunità progettuale, con la consapevolezza e l'orgoglio di poter contribuire al rinnovamento e all'evoluzione di un importante servizio pubblico.
L'idea del nome MENSANA, dopo lunghe discussioni e decine di proposte, è nata a tavola, nel più semplice dei modi, chiaccherando davanti ad un piatto di pasta al pomodoro. Non poteva che essere un buon auspicio, data la natura del progetto. La scelta del nome ci ha quindi permesso di lavorare sui valori della cultura, della salute, dell'armonia psico-fisica e al tempo stesso di evocare il termine fortemente identificativo 'mensa', associandolo alla 'mente' (studio, università, cultura) attraverso un gioco di parole che lo contiene e lo ri-valorizza in modo ironico.
La mensa è un self-service e non un ristorante: preso il vassoio si compone in stile 'fai da te' il proprio pasto come se fosse un kit di montaggio. Questo concetto ci ha aiutato a disegnare il pittogramma-kit, dove troviamo un vassoio e le posate a cornice di un piatto/viso sorridente/frutto. Il nostro approccio ha puntato a valorizzare ed evidenziare l'aspetto positivo, allegro e ludico di un luogo frequentato prevalentemente da un'utenza giovane.
A corredo del logo abbiamo progettato un sistema di icone che potesse essere adattato in modo flessibile ad ogni esigenza futura, al lavoro sulla grafica ambientale e all'intervento architettonico. Ne sono un primo esempio le pareti divisorie del dehors e la segnaletica esterna su Lungo Dora Siena. L'obiettivo è quello di offrire, al servizio dell'Ente, un'identità dinamica ed aperta, un sistema attivo in grado di adattarsi ad un progetto - la ristorazione universitaria - in veloce e repentina evoluzione. Un'evoluzione che parte dall'immagine per passare agli spazi architettonici senza, ovviamente, trascurare la qualità del cibo e l'educazione alimentare.
Il progetto architettonico
Nell'immaginario collettivo il pranzo in mensa è vissuto come un "mordi e fuggi" non particolarmente appetitoso, di scarsa valenza educativa e di socialità. La trasformazione della mensa universitaria in Ristorante ha avuto come preciso obiettivo di rivalutare il momento del pasto come un momento educativo, piacevole, ludico e di incontro. Il Ristorante Mensana, all'interno della residenza Lungodora, aveva tutti i presupposti per poter essere trasformato in questa direzione: i grandi spazi vetrati illuminati da luce naturale e la possibilità di utilizzo di un'area esterna.
In prima analisi l'attenzione si è concentrata sull'impiego di materiali che dovevano necessariamente essere coerenti e in linea con l'edificio ma che al tempo stesso dovevano garantire durevolezza. Lo studio degli spazi interni invece ha privilegiato la loro suddivisione in aree tematiche: l'area dedicata alla didattica e alla comunicazione delle attività promosse dell'Ente posta all'ingresso del ristorante, l'area dedicata alla comunicazione tra gli studenti, le foglie in sughero sulla parete divisoria della linea dei pasti e la sala principale, l'area esterna del dehors nel cortile della residenza universitaria e le aree per i condimenti dei piatti previsti per ciascuna delle tre sale.
Gli spazi destinati agli studenti sono stati ottimizzati, massimizzando il numero di posti a sedere senza limitare i persorsi e gli accessi all'esterno, alle isole dei condimenti e ai servizi. Di qui la scelta di prevedere tavoli molto ampi adatti anche ad essere aggregati tra loro.
In generale l'allestimento è stato allineato alla nuova immagine coordinata del ristorante, dando così vita a spazi accoglienti, giovani, freschi.
Mentre i colori degli arredi, delle pareti e l'utilizzo degli specchi ridanno nuova luminosità e respiro, il legno, utilizzato nel suo colore naturale, restituisce agli spazi il calore della cucina di casa.
Lo spazio esterno dell'interno cortile, sfruttabile a partire dalla primavera fino ai primi freddi autunnali, è delimitato da pannelli in metallo zincato su cui sono stati ritagliati pittogrammi, coerenti all'immagine coordinata, riferiti al mondo del cibo. I pannelli risultano così permeabili allo sguardo e coerenti con i materiali della residenza in cui sono inseriti.
CREDITS:
progetto grafico: TODO Design - www.todo.to.it - just@todo.to.it
progetto architettonico: Arch. Stella Colaleo - s.colaleo@gmail.com